مدونات

زيت الزيتون و انواعه

Advertisement

images (6)

images (7)

images (8)

زيت الزيتون و انواعه

زيت الزيتون الاكسترا البكر: هو زيت استخرج من أول عصرة للزيتون.

وله مذاق مميز
زيت البكر: زيت مصنوع من العصرة الثانية للزيتون

Advertisement

زيت الزيتون المكرر:

يختلف عن الزيت البكر المستخلص عبر عصر الزيتون بطرق ميكانيكية،

حيث تم صنعه باستخدام طرق كيميائية تقوم باستخلاص الزيت من الزيتون

زيت الزيتون النقي: يدل على انه مزيج من الزيت المكرر وزيت البكر

نقطة احتراق الزيت المكرر والنقي.

من المهم ان تعرف نقطة تدخين او احتراق الزيت قبل ان تستخدمه للطبخ.

ونقطة الاحتراق هي درجة الحرارة التي ينبعث فيها دخان من الزيت دليلا

على تحلل مكوناته وتفكك غازاته الطيارة. وهذا التحلل يسبب تغيرات كيميائية

تغير مذاق الزيت وتقلل قيمته الغذائية وقد تولد مركبات ضارة ومسرطنة.

زيت الزيتون و انواعه

كما يعتبر تنشق ابخرته المتصاعدة ضارا ايضا. وعليه، فمن المهم تفادي تسخين

اي زيت الى درجة حرارة تفوق نقطة احتراقه. ويعرف ان نقطة احتراق الزيوت النقية

وغير المكررة تكون منخفضة نسبيا، بيد ان تصنيعها وتكريرها صناعيا يساهم في

رفع درجة احتراقها حتى تتحمل حرارة الطبخ. وذلك وفق ما يأتي:

زيت الزيتون و انواعه

ونظرا الى اختلاف انواع زيت الزيتون، فمن الصعب تحديد نقطة احتراقه.

ويجب ان يذكر المنتج نقطة الاحتراق الخاصة به. وبشكل عام، تتراوح نقطة

الاحتراق لزيت الزيتون ما بين مئتين وعشرين الى واربعمائة واربعين درجة

فهرنهايت.

وقد تصل في منتجاته المصنعة المسماة «زيت الزيتون الخفيف» الى درجة

حرارة اربعمائة وسبعين درجة فهرنهايت.

اما زيت الزيتون الاكسترا بكر فتنخفض نقطة الاحتراق لديه لأقل من مئتي درجة

فهرنهايت.
وبشكل عام يعد زيت الزيتون من الزيوت التي لا ينصح بالطبخ فيها على حرارة عالية

او لمدة طويلة، لان ذلك يغير مذاقها ويخفض تركيز عناصرها الغذائية.

وينصح باستخدامه على درجة حرارة منخفضه ولمدة لا تزيد على عشرة دقائق

Advertisement

Leave a Comment